La viande de gibier à l’honneur : avantages, défis et impact sur l’avenir de l’alimentation

Aujourd’hui, nous allons nous pencher sur une maladie qui gagne du terrain et qui est terriblement sournoise.
En effet, l’Échinococcose Alvéolaire est une maladie peu dangereuse pour les hôtes comme le renard , le chien , le chat, mais mortelle pour l’Homme.
Les échinocoques sont des vers plats dont l’adulte est un parasite des renards ou des chiens, et, plus rarement, des chats. Les échinocoques ne sont pas bien dangereux pour nos animaux de compagnie, mais leur forme larvaire peut être à l’origine d’une maladie grave chez l’Homme, l’échinococcose.
Il existe deux espèces d’échinocoques en France :
On rencontre ce parasite dans toute la moitié nord de la France et dans les pays d’Europe centrale et de l’Est.
Répartition géographique d’E. multilocularis en Europe. © ESCCAP.
L’adulte est parasite du renard. Ses œufs microscopiques sont disséminés dans les crottes des renards, et peuvent être déposés sur les plantes, les baies sauvages, le sol, et même sur les légumes du jardin. Les oeufs du parasite sont ingérés par des petits rongeurs, comme les campagnols par exemple. Les parasites forment alors des kystes dans le foie. Les renards se contaminent à leur tour en mangeant les rongeurs infectés. Les chiens et les chats qui chassent peuvent se contaminer de la même façon.
Kystes d’échinocoques dans l’abdomen d’un rat.
Ce sont les oeufs qui sont dangereux pour les humains : le parasite se comporte chez l’Homme comme chez les rongeurs, en envahissant le foie. L’ingestion d’œufs peut se produire en mangeant des légumes ou des baies souillés, ou en portant à la bouche des mains non lavées.
On rencontre ce parasite plutôt dans le sud de la France et les pays d’Europe du Sud.
Répartition géographique d’E. granulosus en Europe. © ESCCAP.
Le ver adulte est un parasite de l’intestin du Chien. Ses œufs sont évacués dans les crottes de chien et peuvent être avalés par des herbivores lorsqu’ils se retrouvent sur l’herbe. Les moutons sont les plus fréquemment contaminés, mais les vaches, les porcs et les chèvres peuvent également être atteints. Une fois avalés par un herbivore, les œufs se transforment en larves qui forment des kystes volumineux dans les organes internes (poumons et foie principalement). Les chiens se recontaminent en mangeant les viscères crus de ces animaux. Les chiens de berger, qui peuvent parfois avoir accès à des carcasses de mouton, sont particulièrement exposés.
Kystes d’échinocoque dans le foie et le poumon d’un mouton. © Lucyin.
Le parasite se comporte chez l’Homme comme chez les moutons : il peut créer des kystes dans les organes internes. La contamination des humains se produit par ingestion d’œufs déposés par les chiens sur des végétaux, ou en portant à la bouche des mains salies (manipulation d’excréments de chien, jardinage, caresses à un chien ayant des œufs sur le poil).
Chez les chiens et les chats, la présence d’échinocoques adultes dans l’intestin n’a, dans la très grande majorité des cas, aucune conséquence. Il est d’ailleurs impossible de savoir si son animal est porteur de ce type de vers sans faire une analyse de ses crottes.
Chez les humains, c’est la forme larvaire qui est rencontrée. Les larves d’échinocoques gagnent les organes internes et y forment des kystes, comprimant et détruisant les tissus, avec de graves conséquences.
Il est nécessaire de prendre certaines précautions afin d’éviter les contaminations humaines :
Attention, tous les vermifuges ne sont pas efficaces sur les échinocoques. C’est au vétérinaire de prescrire le vermifuge le plus adapté à chaque animal, et d’en préciser le mode d’emploi.
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